调好了油碟，何尚超忍不住继续卖弄起来。
毕竟面对自己这个从小就学习厨艺，后来更是越走越高，厨艺实力比肩老一辈的一些大师，国内外烹饪比赛大奖拿到手软的发小。
好不容易有一次在吃的东西上面可以跟对方讲解的机会，他哪里能放过？
“在山城，几乎所有的火锅都是九宫格的，但也有例外，不放九宫格，一大锅直接满锅里捞。
除了前几年新兴起来的鸳鸯火锅，山城这两年还新出了一个叫子母锅的双锅。
不同于鸳鸯锅两边分开，子母锅是外圈红汤，中间隔开一个小锅，里头是清汤。”
杨振兴点点头，这些消息他自然清楚，因为鸳鸯火锅就是83年第一届全国烹饪大赛上的作品。
至于子母锅，他倒是第一次听说，光听形容就能在脑子里想出来是什么模样。
“这子母锅挺有意思，发明的人很聪明，这样不吃辣的也就不用担心捞红汤的食材时，红油会滴到清汤里面。”
何尚超翘了翘眉毛，接着说道：“那些咱们先不说，今儿我跟你讲讲这九宫格的吃法！”
随即，他拿着筷子点着锅里的木条，说道：“这最中间儿的是中心格，前后左右四四方方的叫十字格，最点儿上四个角是四角格。
中心格火力最旺，温度最高，咕嘟咕嘟的最适合烫，十字格火力适中，适合慢慢儿的煮，四个边角火力最小，锅底不滚所以油比较厚，适合放一些容易煮化了的东西，跟文火慢炖一样。
像是毛肚、鸭肠这些一下子就熟、容易变老的材料，就在中间涮着吃，黄喉、肉丸子这些稍微耐煮的就放在十字格。
像是脑花、鸭血这些材料，最适合在四角格慢慢儿煮。”
杨振兴一听，觉得还真挺有意思，没想到居然还有这样的学问在里面。
“嘿，还真挺有意思的，不得不说劳动人民的智慧是无穷无尽的。”