后厨掀起的练习热潮,杨振兴并没太在意。
在他看来,这怎么说都是好事情,大家厨艺提高了,店里的菜品质量就会提高。
没道理站出来说三道四。
而且店里头对每个有资格上灶的厨师,都按照位置有不同的练习食材限制。
一来是防止有人浪费食物,二来是减少店里面在这方面的供应支出费用。
人家厨师练习,是为了让你店里生意更好,没道理让人家自己掏材料钱。
可也不能任凭厨师敞开了拿材料练习,那样后厨就全乱套了。
所以设置一个限额,方便后厨资金、材料管理,也能让厨师练那么几下子。
至于练出来的菜,基本都作为店里头的员工餐吃了。
有那么多半大的厨工、学徒,一人一筷子,一盘菜眨眼就没消灭干净。
做的好的还能留下来等店里头吃饭的时候拿出来热热再吃。首发网址m.9biquge。
怎么也算是一盘够资格销售的菜,也算是改善大家伙食条件。
和其他人有目的的练习一两个菜不同,杨振兴是几个学成的菜系轮番倒替着来。
在适度向刚学成的粤菜、川菜倾斜力度,打算彻底巩固的同时。
杨振兴也悄么悄的没事儿陆续实验了几道创新菜。
比如从川菜酸菜鱼获得灵感,把鱼换成了京城或者说是北方地区最爱吃的肥肠。